Pizzoccheri

Mescolate le due farine, impastandole poi con un bicchiere abbondante di acqua. Lavorate a mano l'impasto per circa 10 minuti, finchè questo assumerà una consistenza quasi vellutata al tatto. Aiutandovi con un mattarello in legno tirate l'impasto fino ad ottenere uno spessore di 2 o 3 mm, quindi, con un coltello affilato tagliate delle liste lunghe circa 7/8 cm e larghe 1 cm. Mondate le verdure: sbucciate e tagliate le patate a cubetti, private le coste delle parti più fibrose dei gambi (dove la nervatura bianca centrale è più ampia) e, aiutandovi con una forbice, tagliatele grossolanamente in modo da ridurne le dimensioni (ricordando che potete sostituire le coste con verza o spinaci). In un'ampia pentola con acqua abbondante salata fate cuocere le verdure per 15 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete i pizzoccheri che cuoceranno in 10 minuti scarsi. Prima di scolare, assaggiate i pizzoccheri per accertarsi che siano morbidi ma non troppo cotti; così anche le verdure dovranno avere la giusta consistenza. Trascorsi i 10 minuti di cottura scolate i pizzoccheri con una schiumarola e versatene una parte in una teglia calda, cospargete con il formaggio grattugiato e Valtellina Casera DOP tagliato in scaglie. Proseguite  a riempire la teglia alternando i pizzoccheri ai formaggi. Coprite la teglia con un canovaccio per mantenerla più calda possibile e nel mentre fate sciogliere il burro insieme all’aglio fino a quando questo non si sarà colorito, quindi eliminate l’aglio e fate colare il burro fuso sulla superficie dei pizzoccheri. Serviteli subito ben caldi con una spolverata di pepe macinato al momento.