Zuppa di cipolle

In una pentola portate dell'acqua salata a ebollizione insieme alla carota, il gambo di sedano e le foglie di alloro in modo da ottenere abbondante brodo vegetale. In un'altra pentola alta e larga, possibilmente antiaderente, fate scaldare il burro e l'olio e fatevi cuocere le cipolle precedentemente affettate il più sottile possibile (l'ideale sarebbe utilizzare lo strumento apposito per affettare). Lasciate cuocere le cipolle a fuoco bassissimo senza mai farle bruciare o imbiondire, quando il condimento sarà stato quasi completamente assorbito sfumate col vino bianco e coprite la pentola lasciando cuocere finchè le cipolle non saranno diventate trasparenti. Quindi eliminare il coperchio e lasciar asciugare il liquido quasi completamente, aggiungere 2 cucchiai di farina e mescolare con cura per evitare la formazione di grumi. A questo punto aggiungete abbondante brodo fino a ricoprire completamente le cipolle e lasciate cuocere per circa 60 minuti aggiungendo brodo se necessario ma senza esagerare, poichè a fine cottura la zuppa dovrà risultare ben addensata. Terminata la cottura disponete le porzioni i 4 terrine in terracotta, aggiungete metà dei crostini di pane, spolverate con caciocavallo (o altro formaggio a scelta), infornate a forno già caldo (180°C con grill) e fate gratinare per 10 minuti. Togliete la zuppa e servite ben calda con i restanti crostini.