Descrizione ricetta:
La pasta e fagioli è un piatto tipico italiano di cui esistono diverse varianti. Quella che vi propone Ostematto è la ricetta più antica, ripresa dalla tradizione contadina.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 02:00 - Tempo di cottura: 01:30 - Contenuto calorico: 492 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 300 g di fagioli
- 250 g di pasta
- 100 g di cotenna di maiale
- 50 g di sedano (un gambo)
- 100 g di carote (una carota)
- 1 spicchio di aglio
- 75 g di cipolla (una cipolla)
- sale: quanto basta
- pepe: a seconda dei gusti
- peperoncino: a seconda dei gusti
- 4 cucchiai di olio EVO
- 250 cl acqua
Lavate la cotenna di maiale e dopo averla raschiata e tagliata in strisce, scottatela in acqua bollente per qualche minuto.
In una capace pentola (meglio se di terracotta) mettete la cotenna , l'aglio, la cipolla, la carota, il gambo di sedano, tagliati grossolanamente, e coprite con 2,5 litri di acqua salata. Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere; dopo circa quindici minuti di ebollizione togliete la cotenna ed aggiungete i fagioli.
Dopo circa 75 minuti, quando i fagioli saranno teneri e l'acqua per gran parte evaporata ma ancora sufficiente per la cottura, versare la pasta e cuocere ancora per 6-10 minuti (a seconda del tipo di pasta).
Servite la pasta e fagioli tiepida, con una abbondante presa di pepe nero , un cucchiaio di olio extravergine d'oliva crudo e, a piacere, un pizzico di peperoncino.